不同葡萄品种颗粒大小、酸甜度都会有差别

　　葡萄属于葡萄科的葡萄属，葡萄属有60多个种类，如今栽培的葡萄种类主要分为欧洲种葡萄和美洲种葡萄。美洲种葡萄由于皮薄、多汁、籽少主要作为鲜食葡萄，欧洲种葡萄则适合用于葡萄酒的酿造，也被称为“酿酒葡萄”。酿酒葡萄的特点是颗粒小、果皮厚、有籽，糖分和酸味的浓缩度强，果皮和果肉之间的糖度较高。厚厚的果皮可以用来提取色素和香气，葡萄籽则能够给红葡萄酒带来充足的单宁，果皮的厚度和色泽程度与葡萄酒的风味密切相连。

　　品种是指葡萄的不同植株种类，目前约有10000多个葡萄品种，但只有少部分用于商业酿酒，重要的酿酒葡萄约有百余种，其中名贵葡萄30种左右。例如，法国批准种植的葡萄品种有249种，然而3/4的葡萄产区使用了这些葡萄品种中的12种左右,这是葡萄酒行业高度筛选的结果。几个世纪以来，某些品种已经被证明在消费者和种植者中非常流行，它们能表现出迷人的香气、酸度和甜度的平衡，以及有着较强的抗病虫害能力，能很好的适应不同的生长环境和产区。纵观葡萄酒产区分布地图可发现，欧洲种酿酒葡萄已经从它的原产地被广泛传播到了各地。

　　葡萄品种，是葡萄酒风味的根本影响要素，葡萄酒的风味及其特性、香味、酸度和个性都取决于葡萄品种。不同葡萄品种各自特有的香气物质形成了葡葡酒的独特性，如红葡葡酒的代表品种赤霞珠，其浓厚的红紫色、醋栗香气、强烈的涩味，使葡萄酒在色泽、香气、味道上拥有了属于自己的个性标签。葡萄品种的差异主要表现在颗粒的大小、果皮的厚度、色泽、色素量和密度、风味成分的构成、所含单宁量、熟成难易度、土壤和气候的适应性等等，这些因素不同，所酿制的葡萄酒的香味、酸味和涩味等性质及口感、甜度和色泽等也都不同。例如，赤霞珠红葡萄酒色泽浓深，而黑皮诺红葡萄酒的色泽要相对明亮清淡，这是因为它们果皮的厚度不同、色素量也不同。

　　葡萄本质上是农产品，葡萄在适宜的温度条件下，根系吸收土壤中的营养物质和水分，接受光照，合成自身生长发育所需要的物质。根据类型或品种的不同，葡萄果实在大小和特性方面会呈现出一定的差异性。即使是同- -品种的葡萄，因气候、天气、土壤、种植者的技术水平等因素的不同也会对葡萄产生一定的影响。 如果葡萄树的水分充足，果实能够从中获取养分，颗粒较大，果皮也相对较薄。反之，在干旱条件下，葡萄颗粒较小，果皮较厚，厚厚的果皮里凝聚着葡萄特有的香气。