风土条件对葡萄品质的影响

　　风土(terroir) 描述了从葡萄园到餐桌上所有可能影响葡萄酒的环境和文化因素，可以说，风土综合了与葡萄酒性能相关的所有因素。

　　所谓“风土条件”，可简单地理解为葡萄生长环境的总和，是土壤、地势、气候等土地固有的自然环境的总称，具体包括气温、昼夜温差、日照量，降水量、土壤性质、排水能力、营养成分、土地斜坡的角度和方位、以及微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素，它们对葡萄的生长有着重要影响。早在中世纪的修道士们认识到自然环境与人工影响这两者之间是互相作用的，要在了解风土的基础上，充分地运用它，如今的分级制是建立于风土研究的基础上的。

　　气候条件：

　　1、气温、昼夜温差

　　气候越温暖，葡萄越易成熟，糖分增加；反之，气温越寒冷，酸度越高，风味更加浓烈。为了提高浓缩度，昼夜光明温差大是较为理想的。

　　2、日照量

　　为了进行光合作用，日照量必须十分充足。北部产地如何确保日照量是非常重要的。

　　3、降水量

　　水分恰好满足生长需要是较为理想的。雨水过多，葡萄颗粒过大，成分被稀释，葡萄会变得缺少浓缩味。

　　地势和土壤条件：

　　1、排水能力

　　适度的水分压力可以使葡萄树根部深深地扎根于土壤中。此外，也可以让果实的浓缩度得以提高。所以，排水能力较为理想。

　　2、斜坡的角度和方位

　　太阳光线与地面更接近垂直角度，则会更有利于葡萄有效的吸收太阳光。因为方位会影响日照量（在北半球朝南日照量更大）。即使同样的土地，标高不同气温也会有所差异。

　　3、地质

　　石灰岩地质、火山地质、沙砾地质和黏土地质，它们之间的酸度(pH)等土性和构造不同。当然，每个品种喜好的土壤也是不同的。