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葡萄酒酿造对葡萄的要求,一起来看下

来源:http://www.nzmpty.com/news/55.html    发布时间:2020-09-23    点击:26

  在整个葡萄酒酿制过程中,栽种葡萄与酿造葡萄酒同样重要。现代酿酒技术已经能够将糟糕的葡萄酿制成可饮用的葡萄酒,但是想把次等的葡萄酿制成佳酿是不可能的。这也是我们重视葡萄种植管理的原因之一。

  葡萄酒的潜力取决于葡萄的质量。一般的葡萄可以酿制出不错的便宜的葡萄酒,却无法酿制出风格鲜明且复杂性的好酒,后者需要出色的葡萄。因此,以酿制便宜酒为主的葡萄园与那些专产好酒的葡萄园在建立和管理方式上有着较大的不同然后顺理成章了。

  什么是好葡萄:

  它必须是健康且未受病害破坏的(虽然所谓的一两种“病害”其实是有益的),成熟良好的,并具备符合酿酒师所追求的葡萄酒风格的潜力。当葡萄进入成熟阶段时,光合作用产生的糖分会在葡萄叶子中积存并转入果实。这些糖分在之后的酿制过程中被发酵并转化为我们在成品酒中发现的酒精。通常,当葡萄所含的糖分足以满足酿制酒精度为11%-15%的干型葡萄酒时,它们可以被采摘了。

  什么是成熟的葡萄:

  单凭糖分的成熟度并不能决定酒的质量,因为有些葡萄酒是特意用那种成熟度较低的葡萄酿制而成的。譬如,桃红酒、未经橡木桶陈酿的白葡萄酒和酒体轻盈的红葡萄酒。一些适合长期窖藏的白葡萄酒和红葡萄酒在初期风味相对稀薄且收敛,可能是因为用未全熟的葡萄酿制的。在澳大利亚,传统品种雷司令和赛美蓉是以这种方式采摘的。

  葡萄种植的问题之一是甜度与风味积聚的速度通常会不一致。葡萄园管理者所面临的大挑战在于如何巧妙利用照料和修剪葡萄藤,使其风味和糖分同时达到理想的成熟水平,那个时候葡萄进入了采摘期。

  在采摘时期另一个十分重要的变数是葡萄的酸度。它会随着成熟期的推移慢慢减少,正如水果店出售的完全成熟的葡萄有可能品尝起来比未成熟的葡萄酸度低。红葡萄酒的色泽与口感还取决于葡萄的果皮,与之相关的分子分别是花青素和单宁。在种植高质量红葡萄时额外的挑战是要确保果皮也已充分成熟,这样能为成品葡萄酒提供好的鲜艳花青素和精致较干的单宁。

  除了这些挑战,葡萄酒的风味形成速度会因不同的地区和不同的品种而有很大的差别。这是一个需要种植者和酿酒师长期学习的过程,而每年你只有一次尝试的机会!

  种植好葡萄:

  在葡萄酒酿造的过程中,种植者和酿酒师们必须了解葡萄将被用来酿制何种风格的葡萄酒以及这些葡萄酒的消费者们对它的期望。举例来说,如果是一款便宜的西拉,那么所采用的葡萄园管理方法会与在小型葡萄园中种植酿制昂贵限量葡萄酒的葡萄所采用的方法大不相同。换言之,用来酿制一款葡萄酒的好葡萄不太可能被用来酿制另外一款葡萄酒。葡萄的用途会影响葡萄园管理的各方面。

  简单的基本事实是:如果你想要酿制高品质的葡萄酒,需要一个好的葡萄园。运往酒厂的葡萄质量会决定所酿制出的葡萄酒的潜力,而酿酒师的职责是尽力地挖掘和抓住这种潜力。然而危险的是,在酿造过程中酿酒师有可能会失去葡萄酒的品质。

  人与自然对葡萄栽培的影响是同等的。葡萄园管理者可以在他们认为具备出产好葡萄酒的土地上建立葡萄园,但是恶劣天气、葡萄藤病害或者土地中缺少特定营养物质等自然因素也会对结果产生重要的影响。


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