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在葡萄酿酒的过程中,需要做哪些工作呢?

来源:http://www.nzmpty.com/news/31.html    发布时间:2020-09-10    点击:29

  我们知道葡萄酒是由葡萄酿造而成的,它的生产是从葡萄破皮到榨汁,然后加入酵母后进行发酵后获得的酒精。在酿造过程中,需要做哪些工作呢?一起来了解下吧。

葡萄酿酒过程

  1、破皮

  葡萄采摘后,在压榨机中放入葡萄后,经过破皮可以流出果汁,这个过程中会去除葡萄的果梗。

  2、榨汁

  已破皮的葡萄稍经压榨,可以获取果汁,并去除果皮和果籽。由于单宁主要集中于果皮和果籽中,所以对于葡萄酒而言,减少与单宁的接触会更好。

  3、发酵

  投放酵母,并开始发酵,将果汁中的葡萄糖(糖分)转换成乙醇(酒精),同时释放出的二氧化碳会散发到空气中。

  4、成熟

  1-2周后,酒液可以进行换桶,留下失去活力的酵母和其他沉淀物(酒渣)。可将酒液储存在橡木桶中或直接装瓶。

  5、装瓶

  在瓶中添加诸如二氧化硫的防腐剂。然后酒液经过过滤,装瓶,再用软木塞或酒帽密封起来。

  注意:

  在酒液密封前,于瓶中额外添加酵母和糖分,可以酿制起泡葡萄酒。二次发酵时,二氧化碳会保存在酒瓶中,从而产生气泡。

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