葡萄园管理之采摘

　　秋天是很多植物、水果丰收的季节。每到八月下旬至十月上旬的时候，成熟期不同的葡萄品种就会逐渐成熟，并进入收获期。

　　这时候，酿酒师会在采摘前几个星期，对葡萄的成熟度进行追踪检查，以决定适当的采摘时机。尽管糖分含量是葡萄成熟度的一个重要指标，但大多数酿酒师更重视酚类物质的成熟度，他们通过感官分析，对果实的颜色、硬度、糖、酸、单宁、香味等进行综合评价，力图使葡萄酒具有细致、浓郁的风味和层次。

　　在宁夏那边的产区，采摘全靠人工操作，虽然人工采摘费时费工，但避免了葡萄在入罐前的氧化，对酿造更好的葡萄酒非常有利。

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