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葡萄酒需要发酵多长时间?

来源:http://www.nzmpty.com/news/121.html    发布时间:2022-12-28    点击:30

  葡萄酒的发酵周期通常是八天到二十天,有时甚至达一个月之久。在这期间,经常的品尝管控是必不可少的,葡萄酒酿造完毕之后,品控频率可以适当降低。

  葡萄酒的陈年阶段可能从数月到数年之间,此时对于葡萄酒品质发展的品尝频率通常为8~12天一次,这时的品尝管控主要注重快速等特点。而在每年三到四次的滗清、换桶操作时,要对葡萄酒品质展开详细的品鉴。重要的品评工作发生在葡萄酒调配阶段,并且存在于大多数的波尔多及少数勃艮第酒窖的管理中,其目的主要在于将不同批次的葡萄酒混合成两到三种类型,以便于在市场上进行销售。

  这一做法早在十八世纪就已经非常普遍,并且在梅多克产区有着非常清晰的记录,当地酒庄通过调制手段将葡萄酒品质分为两类,作为自己酒庄的正牌酒来销售,代表着其酒庄品质好的葡萄酒;二类则为副牌酒,没有正牌酒的品质风格典型,但是也不失为一款不错的葡萄酒。

  之后当地每个酒庄都开始根据自己的生产能力、销售策略、品牌形式来选择适合自己的调配方式。由于这种操作是不可逆的,毕竟要将混合后的葡萄酒按照原样分离是不可能的,因此所有的选择都必须非常谨慎小心。

  混酿葡萄酒在进行调配之前,通常会举行两到三次非常严谨的品鉴会,参与人员之间常常互相了解,没有行政职位等级之分,并且为了能够广泛听取大家的意见,通常还会邀请专 业人士来参加。这项重大的决定将交由酒庄负责人、产品经理或者酒庄主人来定夺。


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